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Tipo de Mídia:
Texto
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Formato:
.pdf
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Tamanho:
3,21
MB
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Título: |
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Produção e avaliação fisico-química da aguardente do fruto
da palma forrageira (Opuntia ficus - indica Mill) |
Autor: |
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Aleksandra Silva Rocha
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Categoria: |
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Teses e Dissertações |
Idioma: |
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Português |
Instituição:/Parceiro |
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[cp] Programas de Pós-graduação da CAPES
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Instituição:/Programa |
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UFCG/ENGENHARIA AGRÍCOLA |
Área Conhecimento |
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Área Não Informada |
Nível |
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Mestrado
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Ano da Tese |
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2008 |
Acessos: |
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1.239 |
Resumo |
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O futuro das zonas áridas e semi-áridas do mundo depende do desenvolvimento sustentável de sistemas agrícolas baseados numa seleção adequada de cultivos. Os cultivos mais apropriados são os que podem suportar condições de falta de água; altas temperaturas; solos pobres que exijam poucos insumos energéticos; e que sejam de fácil manejo no plantio; para que proporcionem alimento e forragem para a agricultura de subsistência; além do mais é importante que o produto e/ou subproduto sejam apreciados e tenham valor no mercado internacional. Uma das formas de valorizar a cultura da palma forrageira e contribuir para o desenvolvimento sustentável da região nordestina é utilizar o fruto (figo-da-índia) como matéria-prima para produzir fermentado (vinho) e aguardente; produtos que apresentam longa vida de prateleira e têm altos índices de comercialização. Trabalho foi realizado com o objetivo de estudar a produção e avaliar a composição físico-química da aguardente da fruta da palma forrageira confrontando com a legislação vigente para bebidas. A metodologia consistiu na produção dos fermentados do fruto integral (casca e polpa) utilizando-se de um reator em operação batelada na temperatura de 30 ºC e inoculando-se com levedura comercial e selecionada de algaroba. Os fermentados foram destilados em alambique de cobre e separado as frações: cabeça (10%); coração (80%) e cauda (10%). Foram realizadas análises de ºBrix; acidez total (g/100mL); pH; concentração de etanol (%v/v); metanol; acetaldeído; ésteres (g/100mL) álcoois superiores n-propanol; isobutanol; isoamílico (g/100mL) do destilado e fermentado; confrontando-se as análises físico-químicas das aguardentes dos destilados dos fermentados utilizando-se da levedura comercial e selecionada de extrato de algaroba. Verificou-se que os produtos se encontram com as características exigidas pela legislação brasileira acerca de bebida; ou seja; concentração de etanol na aguardente de 34;9 e 46;2% ºGL (% v/v); respectivamente. Os componentes secundários estão todos abaixo do máximo permitido; com exceção dos álcoois superiores do inóculo da levedura selecionada do caldo da algaroba o qual esteve um pouco acima do permitido. A produção da aguardente aproveitando o fruto integral figo-da-índia é uma alternativa promissora e tecnicamente viável. |
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