| |
| |
Tipo de Mídia:
Texto
|
|
Formato:
.pdf
|
Tamanho:
3.21
MB
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Título: |
|
Produção e avaliação fisico-química da aguardente do fruto
da palma forrageira (Opuntia ficus - indica Mill) |
Autor: |
|
Aleksandra Silva Rocha
 |
Categoria: |
|
Teses e Dissertações |
Idioma: |
|
Português |
Instituição:/Parceiro |
|
[cp] Programas de Pós-graduação da CAPES
|
Instituição:/Programa |
|
UFCG/ENGENHARIA AGRÍCOLA |
Área Conhecimento |
|
Área Não Informada |
Nível |
|
Mestrado
|
Ano da Tese |
|
2008 |
Acessos: |
|
299 |
Resumo |
|
O futuro das zonas áridas e semi-áridas do mundo depende do desenvolvimento sustentável de sistemas agrícolas baseados numa seleção adequada de cultivos. Os cultivos mais apropriados são os que podem suportar condições de falta de água; altas temperaturas; solos pobres que exijam poucos insumos energéticos; e que sejam de fácil manejo no plantio; para que proporcionem alimento e forragem para a agricultura de subsistência; além do mais é importante que o produto e/ou subproduto sejam apreciados e tenham valor no mercado internacional. Uma das formas de valorizar a cultura da palma forrageira e contribuir para o desenvolvimento sustentável da região nordestina é utilizar o fruto (figo-da-índia) como matéria-prima para produzir fermentado (vinho) e aguardente; produtos que apresentam longa vida de prateleira e têm altos índices de comercialização. Trabalho foi realizado com o objetivo de estudar a produção e avaliar a composição físico-química da aguardente da fruta da palma forrageira confrontando com a legislação vigente para bebidas. A metodologia consistiu na produção dos fermentados do fruto integral (casca e polpa) utilizando-se de um reator em operação batelada na temperatura de 30 ºC e inoculando-se com levedura comercial e selecionada de algaroba. Os fermentados foram destilados em alambique de cobre e separado as frações: cabeça (10%); coração (80%) e cauda (10%). Foram realizadas análises de ºBrix; acidez total (g/100mL); pH; concentração de etanol (%v/v); metanol; acetaldeído; ésteres (g/100mL) álcoois superiores n-propanol; isobutanol; isoamílico (g/100mL) do destilado e fermentado; confrontando-se as análises físico-químicas das aguardentes dos destilados dos fermentados utilizando-se da levedura comercial e selecionada de extrato de algaroba. Verificou-se que os produtos se encontram com as características exigidas pela legislação brasileira acerca de bebida; ou seja; concentração de etanol na aguardente de 34;9 e 46;2% ºGL (% v/v); respectivamente. Os componentes secundários estão todos abaixo do máximo permitido; com exceção dos álcoois superiores do inóculo da levedura selecionada do caldo da algaroba o qual esteve um pouco acima do permitido. A produção da aguardente aproveitando o fruto integral figo-da-índia é uma alternativa promissora e tecnicamente viável. |
| |
|
|
| |
|
 |
|
|
|