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Tipo de Mídia:
Texto
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Formato:
.pdf
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Tamanho:
1,96
MB
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Título: |
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Logística de tratamento pós-colheita do tomate: Influência da Ozonização na Criação de Valor e Vantagem Competitiva |
Autor: |
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Rogerio Simao
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Categoria: |
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Teses e Dissertações |
Idioma: |
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Português |
Instituição:/Parceiro |
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[cp] Programas de Pós-graduação da CAPES
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Instituição:/Programa |
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UNIR/ADMINISTRAÇÃO |
Área Conhecimento |
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ADMINISTRAÇÃO |
Nível |
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Mestrado
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Ano da Tese |
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2009 |
Acessos: |
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431 |
Resumo |
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O tomate é uma das hortaliças mais consumidas no mundo; perdendo apenas para a batata. Alguns o chamam de fruto; outros de verdura ou legume; mas no agronegócio é tratado como hortaliça. Este trabalho tem como objetivo mostrar as vantagens competitivas e o valor criado por um processo de tratamento a ozonização no tomate de mesa durante o período logístico de armazenagem pós-colheita. Estas vantagens puderam ser verificadas através de avaliações físico-quimicas em exemplares de tomate da variedade Débora provenientes do setor chacareiro do município de Porto Velho RO e um levantamento realizado com comerciantes de tomate da região. Primeiramente; tomates foram levados a um laboratório de bioquímica; separados em dois grupos: um de teste e outro de controle. Os tomates do grupo teste foram expostos a um fluxo contínuo de ozônio a uma concentração de aproximadamente 1ppm (vol/vol); 25°C ±3°C de temperatura e 85% ±10% de umidade relativa durante 24h dentro de uma câmara de tratamento. Depois; ambos os grupos; eram armazenados no próprio laboratório durante 14 dias. Durante o período de armazenagem foram avaliadas as condições físicas e químicas como perda de massa; cor; senescência; injúria; níveis de pH e teores de vitamina C. Quando comparados com tomates do grupo controle (sem tratamento); os experimentos mostraram que tomates do grupo teste perderam apenas 2;28% de sua massa fresca contra 8;93%; os níveis de pH e vitamina C se mantiveram estáveis ao longo da armazenagem; a maturação (cor) foi retardada em dois dias e; ao final do experimento; 14% dos tomates tratados se apresentavam impróprios para o consumo enquanto que 70% dos tomates não tratados apresentavam-se impróprios para o consumo. De acordo com os resultados de laboratório; constatou-se que o tomate ozonizado poderia oferecer vantagens aos comerciantes do produto; pois as perdas foram reduzidas e os ganhos ficaram 43% superior aos tomates não tratados. Assim; tomates tratados com ozônio permaneceram bons para a comercialização por mais tempo; não oferecendo perdas na cadeia de valor. |
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